12月19日

土着菌の培養を開始します。



　　黒砂糖　100ｇ
　　片栗粉　  50ｇ
　　水　　  1000g(1ℓ)

溶かして、少々たぎらせる。トロトロになるまで加熱。
 
土着菌の菌糸のかたまりがたくさん含まれる土をふる(篩)っていました。
そのふるったものと、糠(ぬか)2kgと、この黒砂糖と片栗のトロトロ溶液を冷やしたものを混ぜます。


 


　　糠(ぬか)　2kg

地域のゴミ出し用のビニール袋が大きさとしてはちょうどよいので、これを使います。


 


これをすべて混ぜると、手のひらで握ると固まるくらいの固さ（↓）に混ぜます。


 
 
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12月22日（仕込み後３日）
外気温と同じ9℃ほどでした。
温度が上がらないので、熱めのお風呂くらいの温度のお湯をペットボトルに入れて湯たんぽにして、加熱してあげました。
 
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12月24日（仕込み後４日）
夜9時頃、湯たんぽを変えると25℃に上がっていました。
発酵が始まりました。少し日本酒のような匂いがします。

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 1月 4日（仕込み後15日）
 温度が30℃ほどに上がることもありますが、それ以上に上がりません。



ということは、発酵も進んでいないということです。
糠の量が2kgほどでは、なかなか発酵が進みにくいため、ペットボトル湯たんぽを使い加熱してあげると、発酵が進みます。



熱めのお風呂ほどの温度（45℃程度）のお湯を入れたペットボトルを、今回は3本準備して、発酵材（林の中で採集した土着菌の菌糸が多い土）と糠などを混ぜたビニール袋の下に敷いて、湯たんぽにします。



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 1月 5日（仕込み後16日）
 午後2時で、湯たんぽの温度は外気と同じ10℃ほどに下がっているはずなのですが、糠の発酵が促され糠の温度は50℃近くまで上がっています。（下写真参照） 
 
ペットボトル湯たんぽは触るとややぬるいと感じる程度なので20℃ほどに下がっているようです。できあがるまで、湯たんぽは2日に1度ほどの割合しかできませんでした。

しかし、何とか発酵してくれたようです。湯たんぽを毎日入れることができたならば、発酵期間がもう少し短く（早く）なるでしょう。

発行中の糠からは湯気が出ます。（外気は10℃前後なので）

  
 
1月 8日（仕込み後19日）
ペットボトル湯たんぽは、仕事で忙しい日などは終日入れないこともあります。
そういう日は外気温度と同じくらいになっています。
ペットボトル湯たんぽを入れると、湯たんぽが冷えた後4～5時間ほどは、40℃近くを保っています。
糠は発酵が進み、糠のかたまりに土着菌の菌糸が見えるようになってきました。
また、発酵熱のため、糠がだんだん乾燥してきました。

 

かたまりを割ってみると、かたまりの中まで、けっこう菌糸は繁殖しているようです。
 
   
 
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1月 12日（仕込み後23日）
発酵糠が、何とかできあがったようです。
けっきょく3週間ほどかかっていますが、毎日湯たんぽを入れると、もう少しはやかったことでしょう。

    

乾燥して、水分がけっこう少なくなっています。

  



 これで、土着菌米糠は一応完成です。
ほんとは、指先ほどのかたまりはできない方がよいと思います。
最初の仕込みの時に、水分がやや多めだったので、今回はこのようなかたまりが多くなったようです。
次は、この土着菌米糠を使って落ち葉で腐葉土を作ります。